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大米加工越精细营养损失越多
发布时间:2017.03.23    浏览次数:886次

  大米是很多人日常生活必不可少的主食,但近些年在商家精心包装下,有机米、竹营养米、水晶米等概念米层出不穷,它们是否像宣传的那样营养保健?

  珍珠米或水晶米。这类大米虽然名字新颖,但是营养价值与普通大米并无差别。但是大米并非越亮越好,要避免买到抛光米。抛光的大米有可能是发霉大米过度打磨将霉变部分去除,以次充好,而且有些外观油亮的大米更可能当中添加了不明成分。
  
  免淘或免洗米。大米加工的越是精细,营养损失越多。因为大米本身就是淀粉颗粒,只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素,加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工过程中为达到“免淘”标准势必会对大米进行层层过滤处理,这样淘洗次数越多,营养流失越大。
  
  富硒米。相较于普通大米,富硒米的营养价值更高,因为硒元素具有抗氧化、延缓衰老、增强人体免疫力的功能。天然生长而成的富硒米是安全的。但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量,就可能存在一定的安全隐患。
  
  有机米。有机米是指在生产加工过程中没有使用农药、人工化肥、生长激素等物质,口感软糯,米香自然。由于担心大米中的农药残留、重金属等问题,有机大米备受追捧,但是需要提醒消费者的是,选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志,应注意查询求证。
  
  火山岩米。因为自然环境,大米中可能会含有一些微量元素和矿物质,米粒质地比较坚韧,有嚼劲。但是这类大米数量有限,且目前没有明确的调查数据证明其营养素和微量元素含量,因此不必过度迷信。
  
  竹营养米。这样的大米会有淡淡的竹香,米粒会呈现出绿色。但这种大米在制作工艺上很容易出现污染和微生物滋生,也不如宣传的那样,它的抗氧化效果很有限,清火去热、调理肠胃的保健功能被夸大了。
  
  如何选出好大米
  
  专家表示,除符合标准的富硒米、有机米相对好一些外,多数大米种类营养价值差不多,挑选时关键是看口感,“五常大米”之所以受欢迎,主要就是因为口感绵糯,饭香浓郁,颗粒饱满,粒粒分明。而有些大米蒸煮后软塌成团,毫无饭味。在挑选“有机米”、“绿色米”等时,一定要留心查看其绿色食品等标志,并通过相关途径求证。
  
  具体来讲,有三个挑米方法:第一,看一看。先看看米粒的颜色是否均匀,色泽、大小、形状是否一致,由此可判断是否是有不同品种的大米混合的,一般情况下,外表晶莹透亮的大米淀粉结构好,口感佳,而不太透明的大米可能口感较黏稠,水分大。第二,闻一闻。抓一把大米闻闻,如果是新米会有天然的谷香味,放置久的陈米则易出现“哈喇味”;第三,抖一抖。捧起一把米,慢慢倒掉,看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米,如有则可能是加工过度或者大米质量较差。买大米遵循“吃多少买多少,少量勤买”的原则,以买够2个月的食用量为宜。

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